Сублимированный или гранулированный растворимый кофе: как отличить за 10 секунд

29 сентября 2026

Весь растворимый кофе начинается одинаково: обжаренное зерно мелют и заваривают в промышленных экстракторах, получая концентрированный кофейный экстракт. А вот дальше пути расходятся. От того, как из этого экстракта убирают воду, зависят вид, вкус и цена кофе в пачке.

Три способа производства

Порошковый (spray-dried). Экстракт распыляют в башне с горячим воздухом, и капли высыхают на лету в мелкую пыль. Это самый дешёвый способ, но высокая температура забирает часть аромата.

Гранулированный, или агломерированный. Тот же порошок увлажняют паром, и частицы слипаются в пористые гранулы. Вкус почти как у порошкового, но кофе лучше растворяется, не пылит и выглядит привлекательнее. Так производят, например, Nescafe Classic и весовой GRANA.

Сублимированный (freeze-dried). Экстракт замораживают при температуре около −40…−50 °C, дробят на кристаллы и сушат в вакууме. Лёд превращается в пар, минуя жидкую фазу, поэтому кофе не нагревается и сохраняет больше аромата. Процесс самый дорогой, поэтому и кофе дороже. Примеры: Jacobs Monarch, «Черная Карта» Gold, Ambassador, Kaffe Bueno, КАФЕТО.

Как отличить за 10 секунд

	Порошковый	Гранулированный	Сублимированный
Вид	мелкая пыль	округлые пористые гранулы	неровные кристаллы с острыми гранями
Цвет	однородный, коричневый	коричневый, матовый	светлее, золотисто-коричневый, блестит
На ощупь	слёживается, липнет к ложке	сыплется, немного хрупкий	лёгкий, рассыпчатый
В воде	растворяется, может давать комки	растворяется быстро	растворяется быстро, даёт более светлую пенку
Вкус	простой, горьковатый	простой, горьковатый	мягче, ароматнее
Цена	самая низкая	средняя	самая высокая

Самый простой тест: высыпьте щепотку на белую бумагу. Острые блестящие кристаллы означают сублимат, круглые матовые комочки — гранулированный кофе, пыль — порошковый.

Какой выбрать

Для дома и офиса, если пьёте чёрный кофе, берите сублимированный: разница во вкусе заметна. В разделе растворимого кофе есть пачки от 50 г до эконом-пакетов по 500 г.
Для кофе с молоком, сливками и сахаром разница менее ощутима, поэтому можно взять гранулированный.
Для кофейного автомата чаще берут агломерированный весовой кофе: он дешевле и хорошо дозируется. Сублимат выбирают, когда продают более дорогую чашку. Оба варианта есть в разделе «Кофе весовой в мешках».
Для фасовки под собственной маркой чаще всего берут сублимат, потому что его кристаллы красиво выглядят в прозрачной упаковке.

А что такое «кофейный напиток»?

Если на упаковке написано не «кофе растворимый», а «кофейный напиток», в составе, кроме кофе, есть другие компоненты: цикорий, злаки, сахар или сливки. Такой продукт дешевле, и это нужно учитывать, сравнивая цены. Напитки 3в1 — отдельная категория, они есть в разделе «Кофейные напитки 3в1».