В консервации специи отвечают за аромат, а не за хранение: банку «держат» соль, уксус и стерилизация. Поэтому специй кладут немного, но обязательно целых.
Короткий ответ
На литровую банку огурцов или помидоров: 4–5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики (для помидоров и сладких маринадов). На трёхлитровую банку всё умножают на три, но лаврового листа берут не больше двух: избыток даёт горечь.
Таблица специй
| Специя | На 1 л | На 3 л | Куда |
|---|---|---|---|
| Перец чёрный горошком | 4–5 шт | 12–15 шт | огурцы, помидоры, кабачки, грибы |
| Перец душистый горошком | 2 шт | 5–6 шт | огурцы, помидоры, маринованная капуста |
| Лавровый лист | 1 шт | 2 шт | все маринады |
| Гвоздика целая | 1 шт | 2–3 шт | помидоры, свёкла, сладкий перец, компоты |
| Смесь перцев горошком | 5–6 шт | 15 шт | ассорти, острые маринады |
Почему только целые специи
Молотый перец делает рассол мутным и даёт резкий вкус, а молотая гвоздика окрашивает маринад. Целые горошины отдают аромат постепенно, и банка стоит прозрачной. Чеснок, укроп и листья хрена добавляют свежими; сушёный гранулированный чеснок удобен для маринадов, которые варят отдельно.
Сколько специй на сезон
В пачке чёрного перца горошком 20 г — примерно 400 горошин, этого хватает на 25–30 трёхлитровых банок. Пачки лаврового листа 10 г хватает на 20–25 банок. Если закрываете много или покупаете на фермерскую кухню, выгоднее брать специи сразу несколькими пачками по оптовой ступени.
Как хранить специи, чтобы они не выдыхались до следующего сезона, читайте в статье как хранить кофе, какао и специи.
Товары из статьи
- Перец черный горошком Мрия, 20 г
- Перец душистый горошком Мрия, 15 г
- Лавровый лист Мрия, 10 г
- Гвоздика целая Мрия, 10 г
- Смесь четырех перцев горошком Мрия, 30 г
Вопросы и ответы
Сколько лаврового листа класть в трёхлитровую банку? Два листа. Больше не нужно: избыток лаврового листа даёт горечь.
Можно ли класть молотый перец в консервацию? Не стоит: рассол станет мутным, а вкус резким. Берут перец горошком.
Куда добавляют гвоздику? В помидоры, свёклу, сладкий перец и компоты, по одному бутону на литр. В огурцы гвоздику обычно не кладут.
На сколько банок хватает пачки перца горошком 20 г? Примерно на 25–30 трёхлитровых банок, если класть 12–15 горошин в каждую.
