На полке эти две пачки стоят рядом и выглядят одинаково: зелёная смесь сушёных листьев. Разница в том, какая трава в смеси главная, а от этого зависит, к чему она подходит.
Короткий ответ
Прованские травы — это тимьян и розмарин, то есть хвойный, «лесной» аромат: для мяса, птицы, запечённого картофеля и овощей на гриле. Итальянские травы — это орегано и базилик, сладковатый «пиццерийный» аромат: для пиццы, пасты, томатных соусов и сыра.
Сравнение
| Прованские травы | Итальянские травы | |
|---|---|---|
| Главные травы | тимьян, розмарин, чабер | орегано, базилик |
| Что ещё бывает в составе | майоран, орегано, шалфей | майоран, тимьян, чеснок |
| Аромат | терпкий, хвойный | сладковатый, пряный |
| Лучше всего к | курице, свинине, баранине, картофелю, грибам | пицце, пасте, лазанье, томатным соусам, брускеттам |
| Когда добавлять | в начале: травы жёсткие и должны раскрыться | за 5 минут до готовности или в готовое блюдо |
Точный состав у разных производителей отличается, поэтому перед покупкой посмотрите на пачку: первая трава в перечне и определяет характер смеси.
Сколько класть
- На 1 кг мяса или овощей для запекания — 1 чайная ложка смеси.
- На пиццу диаметром 30 см — пол чайной ложки поверх соуса.
- На кастрюлю томатного соуса (1 л) — 1 чайная ложка.
Сушёные травы ароматнее свежих примерно втрое, поэтому их кладут меньше, чем кажется.
Можно ли заменить одну на другую
В томатных блюдах — да, вкус изменится, но не испортится. А вот розмарин из прованской смеси в нежном сливочном соусе или на пицце «Маргарита» будет лишним. Для пасты без хлопот есть готовые сухие соусы и приправа с томатами и базиликом: о них рассказываем в статье паста за 15 минут.
Товары из статьи
- Прованские травы Мрия, 10 г
- Итальянские травы Мрия, 10 г
- Приправа томаты с чесноком и базиликом Мрия, 20 г
- Сухой соус Болоньезе Мрия, 40 г
- Смесь сушеной зелени Мрия, 10 г
Вопросы и ответы
Чем прованские травы отличаются от итальянских? В прованских главные тимьян и розмарин, в итальянских — орегано и базилик. Первые лучше к мясу и овощам, вторые — к пицце и пасте.
Какие травы класть на пиццу? Итальянские: орегано и базилик. Пол чайной ложки на пиццу 30 см.
Когда добавлять сушёные травы в блюдо? Прованские — в начале приготовления, итальянские — за 5 минут до готовности.
Сколько сушёных трав класть вместо свежих? Примерно втрое меньше: чайная ложка сушёных заменяет столовую ложку свежих.
