Молотый кофе выбирают те, у кого нет кофемашины или кофемолки. Но одна и та же пачка в турке может получиться отличной, а в чашке — водянистой. Всё дело в трёх параметрах: помоле, пропорции и температуре воды. Ниже — инструкции для четырёх самых распространённых способов.
Шпаргалка
| Способ | Помол | Кофе на 100 мл воды | Температура / время |
|---|---|---|---|
| Турка | очень мелкий, почти пудра | 7–10 г (1 столовая ложка с горкой) | медленный нагрев до подъёма пенки, без кипения |
| Гейзерная кофеварка | мелкий, чуть крупнее, чем для турки | фильтр заполняется полностью, без трамбовки | средний огонь, снять, как только кофе начнёт «булькать» |
| Френч-пресс | крупный | 6–7 г | 93–96 °C, 4 минуты |
| Заваривание в чашке | средний | 6–8 г (1–2 чайные ложки) | 93–96 °C, 4 минуты под блюдцем |
Турка
- Налейте в турку холодную воду, засыпьте кофе и по желанию сахар. Не размешивайте: кофе сам опустится, когда прогреется.
- Поставьте на самый маленький огонь. Чем медленнее нагрев, тем больше аромата.
- Когда на поверхности поднимется густая пенка, снимите турку с огня, не доводя до кипения. Кипение — главная причина горечи.
- Дайте кофе постоять 30–60 секунд, чтобы гуща осела, и разлейте.
Ошибка: слишком крупный помол. Кофе получается жидким и «пустым». Для турки подходят молотые смеси с робустой: они дают более плотный вкус.
Гейзерная кофеварка
- Налейте в нижний резервуар воду до клапана. Можно сразу горячую, чтобы кофе не «перегрелся», пока вода закипает.
- Засыпьте кофе в фильтр до краёв и разровняйте, не трамбуя: иначе вода не пройдёт, а клапан сработает.
- Средний огонь. Когда кофе начнёт подниматься с характерным бульканьем, снимите кофеварку.
Ошибка: держать кофеварку на огне до конца «бульканья». Последние порции переэкстрагированы и горькие.
Френч-пресс и чашка
- Прогрейте посуду кипятком и слейте воду.
- Засыпьте кофе и залейте водой 93–96 °C: это кипяток, который постоял минуту после закипания.
- Через 4 минуты во френч-прессе медленно опустите поршень, а в чашке снимите блюдце и дайте гуще осесть.
Ошибка: слишком мелкий помол для френч-пресса. Поршень идёт туго, а в чашке много осадка.
Вода имеет значение
Кофе на 98% состоит из воды. Если вода из-под крана с привкусом хлора или очень жёсткая, кофе тоже будет с привкусом. Используйте фильтрованную или бутилированную воду и не кипятите её повторно.
Какой помол в пачке
Промышленный помол молотых смесей обычно универсальный, средне-мелкий: он подходит для гейзера, чашки и рожковой кофеварки. Для турки идеален очень мелкий помол, поэтому, если пьёте кофе в основном в турке, выбирайте пачки с пометкой «для турки» или берите зерно и мелите его сами.
Молотый кофе Rio Negro по 250 г есть в разделе «Кофе молотый».
Товары из статьи
Всё из этого списка продаётся в розницу и оптом — цена снижается ступенями от количества.
- Кофе молотый Rio Negro Original, 250 г, арабика и робуста
- Кофе молотый Rio Negro Superior, 250 г, арабика и робуста
- Кофе молотый Rio Negro Excelsior, 250 г, 100% арабика
- Кофе в зернах Lavazza Qualita Rossa, 1 кг, арабика и робуста
Вопросы и ответы
Почему кофе в турке горький? Чаще всего из-за кипения или слишком сильного огня. Снимайте турку, как только поднимется пенка.
Сколько молотого кофе на чашку? Для турки 7–10 г на 100 мл, для чашки и френч-пресса 6–8 г на 100 мл.
Можно ли заваривать молотый кофе в кофемашине? В рожковой кофеварке — да. В автоматической кофемашине со встроенной кофемолкой только если есть отдельный отсек для молотого кофе.
Сколько хранится открытая пачка? Лучше использовать за 1–2 недели: молотый кофе теряет аромат быстрее, чем зерно.
