Чтобы правильно поставить цену в меню или сравнить, что выгоднее для офиса, нужно знать, сколько стоит одна чашка. Посчитать это просто: нужны вес порции и цена килограмма. Цены меняются, поэтому мы даём формулу и нормы, а цифры подставите из актуального прайса.
Формула
Себестоимость ингредиента = цена за 1 кг ÷ 1000 × граммов на порцию.
Себестоимость чашки — сумма всех ингредиентов: кофе + молоко или топпинг + сахар + стакан и крышка. Например, если килограмм зерна стоит условные X грн, то порция 7 г стоит X × 0,007.
Сколько уходит на порцию
| Напиток | Кофе | Что ещё |
|---|---|---|
| Эспрессо | 7–9 г зерна | — |
| Американо | 7–9 г зерна | вода |
| Капучино | 7–9 г зерна | 120–150 мл молока или 10–12 г топпинга |
| Латте | 7–9 г зерна | 180–200 мл молока |
| Растворимый кофе | 2 г | по желанию сливки 3–5 г |
| 3в1 в стике | 1 стик 12–20 г | — |
| 3в1 на вес (автомат) | 18–20 г смеси | — |
| Горячий шоколад (автомат) | 20–25 г смеси | — |
Сколько порций из упаковки
| Упаковка | Порций |
|---|---|
| Зерно 1 кг | ≈110–140 эспрессо |
| Растворимый 500 г | ≈250 чашек |
| Растворимый в мешке 25 кг | ≈12 500 чашек |
| 3в1 на вес 1 кг | ≈50–55 порций |
| Топпинг 1 кг | ≈80–100 капучино |
| Сахар в стиках, ящик 10 кг | ≈2 000 стиков |
Что больше всего влияет на себестоимость
- Молоко: в капучино и латте оно часто дороже кофе. Сухой топпинг дешевле и не портится, поэтому автоматы и точки с небольшим потоком часто берут его.
- Объём закупки: на все позиции у нас действуют оптовые ступени, так что цена килограмма, а значит и чашки, снижается вместе с количеством. Как это работает — в статье как работает опт ступенями.
- Потери: кофе, который выветрился в открытой пачке, — тоже расходы. Закупайте столько, сколько используете за 2–3 недели.
Сравнение для офиса
Самая дешёвая чашка — растворимый кофе из большой пачки или мешка. Зерновой дороже, но вкуснее и подходит, если в офисе есть кофемашина. 3в1 в стиках удобны, но за порцию выходят дороже растворимого кофе со сливками. Сколько брать на месяц — в статье сколько кофе нужно офису.
Товары из статьи
Всё из этого списка продаётся в розницу и оптом — цена снижается ступенями от количества.
- Кофе в зернах Lavazza Crema e Aroma, 1 кг, арабика и робуста
- Кофе в зернах Rio Negro Original, 1 кг, арабика и робуста
- Кофе растворимый Jacobs Monarch сублимированный, 500 г
- Кофе растворимый GRANA агломерированный, мешок 25 кг
- Сливки сухие Mokate Topping Premium 16% для капучино, 1 кг
- Кофейный напиток 3в1 растворимый, 1 кг
- Сахар белый в стиках по 5 г, ящик 10 кг
Вопросы
Сколько граммов кофе на один эспрессо? 7–9 г молотого зерна; двойной — 14–18 г.
Сколько капучино получается из 1 кг топпинга? Около 80–100 порций при 10–12 г на чашку.
Что дешевле для офиса: 3в1 или растворимый кофе со сливками? Обычно растворимый кофе со сливками из больших пачек дешевле за порцию, 3в1 — удобнее.
Где взять актуальные цены для расчёта? В прайсе на странице «Оптовым клиентам» и в карточках товаров.
