Щоб правильно поставити ціну в меню або порівняти, що вигідніше для офісу, треба знати, скільки коштує одна чашка. Порахувати це просто: потрібні вага порції і ціна кілограма. Ціни змінюються, тому ми даємо формулу й норми, а цифри підставите з актуального прайсу.
Формула
Собівартість інгредієнта = ціна за 1 кг ÷ 1000 × грамів на порцію.
Собівартість чашки — сума всіх інгредієнтів: кава + молоко або топінг + цукор + стакан і кришка. Наприклад, якщо кілограм зерна коштує умовні X грн, то порція 7 г коштує X × 0,007.
Скільки йде на порцію
| Напій | Кава | Що ще |
|---|---|---|
| Еспресо | 7–9 г зерна | — |
| Американо | 7–9 г зерна | вода |
| Капучино | 7–9 г зерна | 120–150 мл молока або 10–12 г топінгу |
| Лате | 7–9 г зерна | 180–200 мл молока |
| Розчинна кава | 2 г | за бажанням вершки 3–5 г |
| 3в1 у стіку | 1 стік 12–20 г | — |
| 3в1 на вагу (автомат) | 18–20 г суміші | — |
| Гарячий шоколад (автомат) | 20–25 г суміші | — |
Скільки порцій з упаковки
| Упаковка | Порцій |
|---|---|
| Зерно 1 кг | ≈110–140 еспресо |
| Розчинна 500 г | ≈250 чашок |
| Розчинна в мішку 25 кг | ≈12 500 чашок |
| 3в1 на вагу 1 кг | ≈50–55 порцій |
| Топінг 1 кг | ≈80–100 капучино |
| Цукор у стіках, ящик 10 кг | ≈2 000 стіків |
Що найбільше впливає на собівартість
- Молоко: у капучино й лате воно часто дорожче за каву. Сухий топінг дешевший і не псується, тому автомати й точки з малим потоком часто беруть його.
- Обсяг закупівлі: на всі позиції в нас діють оптові сходинки, тож ціна кілограма, а отже й чашки, знижується разом з кількістю. Як це працює — у статті як працює опт сходинками.
- Втрати: кава, що вивітрилась у відкритій пачці, — теж витрати. Закуповуйте стільки, скільки використаєте за 2–3 тижні.
Порівняння для офісу
Найдешевша чашка — розчинна кава з великої пачки або мішка. Зернова дорожча, але смачніша й підходить, якщо в офісі є кавомашина. 3в1 у стіках зручні, але за порцію виходять дорожчими за розчинну каву з вершками. Скільки брати на місяць — у статті скільки кави потрібно офісу.
Товари зі статті
Усе з цього списку продається вроздріб і оптом — ціна знижується сходинками від кількості.
- Кава в зернах Lavazza Crema e Aroma, 1 кг, арабіка та робуста
- Кава в зернах Rio Negro Original, 1 кг, арабіка та робуста
- Кава розчинна Jacobs Monarch сублімована, 500 г
- Кава розчинна GRANA агломерована, мішок 25 кг
- Вершки сухі Mokate Topping Premium 16% для капучино, 1 кг
- Кавовий напій 3в1 розчинний, 1 кг
- Цукор білий у стіках по 5 г, ящик 10 кг
Питання
Скільки грамів кави на одне еспресо? 7–9 г змеленого зерна; подвійне — 14–18 г.
Скільки капучино виходить з 1 кг топінгу? Близько 80–100 порцій при 10–12 г на чашку.
Що дешевше для офісу: 3в1 чи розчинна кава з вершками? Зазвичай розчинна кава з вершками з великих пачок дешевша за порцію, 3в1 — зручніші.
Де взяти актуальні ціни для розрахунку? У прайсі на сторінці «Оптовим клієнтам» і в картках товарів.
