Сухі швидкодіючі дріжджі не треба «будити» в теплій воді: їх змішують одразу з борошном. Це головна відмінність від пресованих і від сухих активних дріжджів, і саме на ній найчастіше помиляються.
Коротка відповідь
Один пакетик 11 г розрахований на 0,5–1 кг борошна: на хліб і піцу беруть пакетик на кілограм, на здобне тісто з маслом, яйцями й цукром — пакетик на пів кілограма. Дріжджі висипають у борошно, перемішують, а потім додають теплу рідину, 30–35 °C.
Пропорції
| Тісто | Борошно | Сухі дріжджі | Час підйому |
|---|---|---|---|
| Хліб, піца | 1 кг | 11 г (1 пакетик) | 1–1,5 год |
| Пиріжки, булочки | 700 г | 11 г | 1,5 год |
| Здоба, паска | 500 г | 11 г | 2–3 год |
Якщо рецепт написаний під пресовані дріжджі, ділять на три: 30 г пресованих відповідають приблизно 10–11 г сухих швидкодіючих.
П’ять причин, чому тісто не піднялось
- Гаряча рідина. При температурі понад 45 °C дріжджі гинуть. Молоко чи вода мають бути теплими на дотик, не гарячими.
- Сіль прямо на дріжджі. Сіль і дріжджі додають з різних боків миски або сіль змішують з борошном окремо.
- Холодне приміщення. Тісту потрібно 25–30 °C. Миску накривають і ставлять біля теплої плити або в духовку з увімкненою лампочкою.
- Забагато здоби. Масло, цукор і яйця гальмують дріжджі, тому на здобне тісто їх беруть удвічі більше.
- Старі дріжджі. Відкритий пакетик швидко втрачає силу: його використовують за раз.
Як перевірити, чи дріжджі живі
Пів чайної ложки дріжджів і чайну ложку цукру розмішайте в 50 мл теплої води. Якщо за 10 хвилин з’явилась шапка піни, дріжджі робочі. Якщо ні, тісто на них не підніметься.
Для міні-пекарень і кафе дріжджі зручно брати упаковками: пакетики порційні, нічого не треба зважувати. Як зберігати сухі продукти, читайте в статті як зберігати каву, какао і спеції.
Товари зі статті
- Дріжджі Saf-Instant для випічки, пакетик 11 г
- Какао Magnetic екстра-темне без цукру, 200 г
- Кориця мелена Мрія, 15 г
- Желатин харчовий швидкорозчинний Мрія, 25 г
Питання й відповіді
Скільки сухих дріжджів на 1 кг борошна? Один пакетик 11 г на кілограм борошна для хліба чи піци. Для здобного тіста — пакетик на 500 г.
Чи треба розводити швидкодіючі дріжджі у воді? Ні, їх змішують одразу з борошном. У воді розводять сухі активні й пресовані дріжджі.
Скільки сухих дріжджів замість 30 г пресованих? Приблизно 10–11 г, тобто один пакетик.
Якої температури має бути молоко для тіста? 30–35 °C, тепле на дотик. При температурі понад 45 °C дріжджі гинуть.
