У справжньому плові спецій небагато. Смак тримається на трьох речах: зіра, барбарис і часник. Усе інше — колір і відтінки. Тому головне питання не «що ще додати», а «скільки й коли».
Коротка відповідь
На 1 кг рису (казан на 6–8 порцій): 1 саше готової приправи до плову 25 г або 1 столова ложка зіри, 1 столова ложка барбарису, 1 чайна ложка куркуми чи солодкої паприки для кольору, 2 цілі головки часнику. Спеції кладуть у зірвак — м’ясо з морквою й цибулею — за 10–15 хвилин до рису.
Що робить кожна спеція
| Спеція | Що дає | Скільки на 1 кг рису |
|---|---|---|
| Зіра (кумин) | головний аромат плову | 1 ст. л. |
| Барбарис сушений | кислинка, яка врівноважує жир | 1 ст. л. |
| Куркума | золотистий колір рису | 1 ч. л. |
| Паприка солодка | теплий колір і м’яка солодкість | 1 ч. л. |
| Перець чорний горошком | гострота без гіркоти | 8–10 горошин |
| Часник | аромат; головку кладуть цілою | 2 головки |
У готовій приправі до плову основа та сама: зіра й барбарис, куркума для кольору, паприка, трохи часнику, цибулі й перців. Вона зручна тим, що пропорції вже зведені: одне саше йде на казан з кілограмом рису.
Коли додавати
- Зіру розтирають у долонях і кидають у зірвак: так вона сильніше пахне.
- Куркуму й паприку додають разом із зірою, щоб вони розійшлися в жирі й рівно пофарбували рис.
- Часник і гострий перець кладуть цілими вже в рис, перед тим як накрити казан.
Чого не класти
Хмелі-сунелі, карі й суміші з фенугреком роблять із плову іншу страву: вони доречні в грузинській і індійській кухні, у чахохбілі чи рагу. У плов не кладуть також лавровий лист: він перебиває зіру.
Для кафе й їдалень зручно рахувати саше на казани: на 10 кг рису потрібно 10 саше. Про опт читайте на сторінці Оптовим клієнтам.
Товари зі статті
- Приправа до плову Мрія, 25 г
- Куркума мелена Мрія, 15 г
- Паприка солодка мелена Мрія, 20 г
- Перець чорний горошком Мрія, 20 г
- Хмелі-сунелі Мрія, 20 г
Питання й відповіді
Які спеції обов’язкові для плову? Зіра, барбарис і часник. Куркуму або паприку додають для кольору.
Скільки приправи до плову класти на 1 кг рису? Одне саше 25 г на казан з кілограмом рису.
Коли додавати спеції в плов? У зірвак, за 10–15 хвилин до того, як закладати рис. Часник кладуть цілою головкою вже в рис.
Чи можна класти хмелі-сунелі в плов? Можна, але смак буде вже не узбецького плову: хмелі-сунелі краще лишити для чахохбілі, харчо й рагу.
