Уся розчинна кава починається однаково: смажене зерно мелють і заварюють у промислових екстракторах, отримуючи концентрований кавовий екстракт. А от далі шляхи розходяться. Від того, як із цього екстракту прибирають воду, залежать вигляд, смак і ціна кави в пачці.

Три способи виробництва

Порошкова (spray-dried). Екстракт розпилюють у вежі з гарячим повітрям, і краплі висихають на льоту в дрібний пил. Це найдешевший спосіб, але висока температура забирає частину аромату.

Гранульована, або агломерована. Той самий порошок зволожують парою, і частинки злипаються в пористі гранули. Смак майже як у порошкової, але кава краще розчиняється, не пилить і виглядає привабливіше. Так виробляють, наприклад, Nescafe Classic і вагову GRANA.

Сублімована (freeze-dried). Екстракт заморожують при температурі близько −40…−50 °C, подрібнюють на кристали й висушують у вакуумі. Лід перетворюється на пару, минаючи рідку фазу, тож кава не нагрівається і зберігає більше аромату. Процес найдорожчий, тому й кава дорожча. Приклади: Jacobs Monarch, «Чорна Карта» Gold, Ambassador, Kaffe Bueno, КАФЕТО.

Як відрізнити за 10 секунд

  Порошкова Гранульована Сублімована
Вигляд дрібний пил круглясті пористі гранули неправильні кристали з гострими гранями
Колір однорідний, коричневий коричневий, матовий світліший, золотисто-коричневий, блищить
На дотик злежується, липне до ложки сиплеться, трохи крихкий легкий, розсипчастий
У воді розчиняється, може давати грудки розчиняється швидко розчиняється швидко, дає світлішу пінку
Смак простий, гіркуватий простий, гіркуватий м'якший, ароматніший
Ціна найнижча середня найвища

Найпростіший тест: висипте дрібку на білий папір. Гострі блискучі кристали означають сублімат, круглі матові грудочки — гранульовану каву, пил — порошкову.

Яку обрати

  • Для дому й офісу, якщо п'єте чорну каву, беріть сублімовану: різниця у смаку помітна. У розділі розчинної кави є пачки від 50 г до економ-пакетів по 500 г.
  • Для кави з молоком, вершками й цукром різниця менш відчутна, тому можна взяти гранульовану.
  • Для кавового автомата частіше беруть агломеровану вагову каву: вона дешевша й добре дозується. Сублімат обирають, коли продають дорожчу чашку. Обидва варіанти є в розділі «Кава вагова в мішках».
  • Для фасування під власною маркою найчастіше беруть сублімат, бо його кристали гарно виглядають у прозорій упаковці.

А що таке «кавовий напій»?

Якщо на упаковці написано не «кава розчинна», а «кавовий напій», у складі, крім кави, є інші компоненти: цикорій, злаки, цукор чи вершки. Такий продукт дешевший, і це треба враховувати, порівнюючи ціни. Напої 3в1 — окрема категорія, вони є в розділі «Кавові напої 3в1».

Товари зі статті

Усе з цього списку продається вроздріб і оптом — ціна знижується сходинками від кількості.

Питання й відповіді

Чи є в розчинній каві кофеїн? Так. У чашці розчинної кави зазвичай трохи менше кофеїну, ніж у чашці звареної кави з зерна.

Чому сублімована кава дорожча? Заморожування й вакуумне сушіння потребують складнішого обладнання та більше енергії, ніж сушіння гарячим повітрям.

Скільки класти розчинної кави на чашку? Приблизно 2 г, тобто одну повну чайну ложку на 150–200 мл води температурою 85–90 °C.

Як зберігати відкриту пачку? Щільно закритою, в сухому місці. Розчинна кава дуже гігроскопічна: від вологи вона злипається в грудку.