Бульонный кубик даёт быстрый результат, но вместе со вкусом в кастрюлю попадает много соли, а часто и усилители вкуса. Для детского, диетического меню или столовой с контролем соли это неудобно: блюдо уже не досолишь «под себя».
Короткий ответ
Кубик заменяют сушёные овощи и зелень: они дают тот же «бульонный» аромат, а соль вы добавляете отдельно и столько, сколько нужно. На литр супа достаточно одной чайной ложки овощной приправы без соли или столовой ложки смеси сушёных овощей.
Три замены
| Чем заменить | Что внутри | Сколько на 1 л | Куда |
|---|---|---|---|
| Овощная приправа без соли | сушёные морковь, пастернак, сельдерей, лук, чеснок, петрушка, перец | 1 ч. л. | супы, рагу, каши, соусы |
| Смесь сушёных овощей и специй | сушёные корнеплоды, лук, чеснок, зелень, сладкий перец | 1 ст. л. | борщ, супы, тушёные овощи |
| Смесь сушёной зелени | укроп, петрушка и другая зелень | щепотка в конце варки | первые блюда, картофель, салаты |
Как читать состав
- Соль на первом месте означает, что это в основном соль с ароматом. В приправе без соли перечень начинается с овощей.
- Усилители вкуса обозначают как глутамат натрия (E621), инозинат (E631), гуанилат (E627). Если их нет, на пачке обычно прямо пишут «без усилителей вкуса».
- Ароматизатор «курица» или «говядина» не означает, что в составе есть мясо.
Как сделать вкус насыщенным без кубика
Овощную приправу кладут в начале варки, чтобы сушёные овощи успели отдать вкус. Лавровый лист и перец горошком добавляют за 10 минут до готовности, зелень — в последнюю минуту. Солят в конце: так легче не пересолить.
Для столовых и кафе выгоднее большие пачки по 170 и 250 г: расход тот же, а цена за грамм ниже. Сколько специй закладывать на кухню заведения, описано в статье базовый набор специй.
Товары из статьи
- Приправа Торчин «10 овощей» без соли, 60 г
- Приправа Торчин «10 овощей» без соли, 170 г
- Приправа Торчин «10 овощей» без соли, 250 г
- Смесь сушеных овощей и специй Мрия, 20 г
- Смесь сушеной зелени Мрия, 10 г
- Лавровый лист Мрия, 10 г
Вопросы и ответы
Чем заменить бульонный кубик в супе? Чайной ложкой овощной приправы без соли или столовой ложкой сушёных овощей на литр воды, соль добавляют отдельно.
Как понять, что в приправе нет усилителей вкуса? В составе не должно быть глутамата натрия (E621), инозината (E631) и гуанилата (E627).
Когда класть овощную приправу? В начале варки, чтобы сушёные овощи успели развариться и отдать вкус.
Подходит ли овощная приправа без соли для детского меню? Да, она состоит из сушёных овощей и зелени; количество соли в блюде вы определяете сами.
