Коли відкривається кафе, їдальня чи точка кейтерингу, спеції зазвичай купують хаотично: щось у супермаркеті, щось на ринку. У результаті на полиці десять відкритих пакетиків, половина з яких видихається, а потрібного перцю, як завжди, немає. Нижче — базовий набір із 15 позицій, якого вистачає для більшості страв домашньої та європейської кухні.

15 позицій, з яких складається кухня

Спеція Для чого Порада
Перець чорний мелений щоденне готування, фарш, соуси беріть фасування 80 г, воно витрачається найшвидше
Перець чорний горошком бульйони, супи, маринади зберігає аромат значно довше за мелений
Перець духмяний горошком холодець, риба, тушковане м'ясо 2–3 горошини на каструлю
Перець червоний мелений соуси, аджика, м'ясо пекучий, додавайте дрібкою
Паприка мелена курка, гуляш, овочі, колір страви додавайте наприкінці, на сильному вогні гірчить
Паприка копчена смак гриля в м'ясі, картоплі, соусах замінює рідкий дим
Куркума рис, плов, курка, колір краще розкривається в олії
Лавровий лист супи, борщ, маринади, тушкування виймайте після готування, інакше страва гірчить
Часник сушений маринади, сухі натирання, соуси не пригорає так швидко, як свіжий
Коріандр мелений м'ясо, ковбаски, корейська морква добре поєднується з чорним перцем
Кориця випічка, десерти, глінтвейн потрібна кондитерській частині кухні
Гвоздика маринади, глінтвейн, консервація дуже сильна, 1–2 бутони на страву
Прованські трави запікання м'яса, курки, риби, овочів додавайте на початку запікання
Італійські трави піца, паста, томатні соуси розтирайте в пальцях перед додаванням
Універсальна приправа (Rmix, «Мівіна», «10 овочів») супи, гарніри, м'ясо замість солі містить сіль, тож досолюйте тільки після проби

Що додати під своє меню

  • Шашлик і гриль: приправа до шашлику, приправа до м'яса.
  • Плов і страви з рису: приправа до плову, куркума.
  • Грузинська кухня: хмелі-сунелі.
  • Паста в меню: сухі соуси Болоньєзе й Карбонара для швидкої подачі.
  • Риба: приправа до риби, духмяний перець, лавровий лист.

Як закуповувати спеції для кухні

  1. Беріть невеликі фасування частіше, а не великі рідко. Мелені спеції після відкриття поступово втрачають аромат, тому пакет 20 г, використаний за тиждень, дає більше смаку, ніж кілограмова банка, відкрита пів року тому.
  2. Замовляйте одного виду по кілька штук. Оптова ціна рахується окремо для кожного товару, і на спеції вона починається від 7–10 пакетів одного найменування.
  3. Універсальні приправи беріть великим фасуванням. Rmix по 500 і 850 г вигідніший за маленькі пакети, а гранули не злежуються.

Як зберігати

Тримайте спеції в закритих банках або щільно закритих пакетах, подалі від плити, мийки й посудомийки: від тепла й пари вони втрачають аромат і злипаються. Підписуйте на банці дату відкриття. Мелені спеції найкраще використати за 6–12 місяців після відкриття, цілі (горошок, гвоздика, лавровий лист) зберігають аромат довше. Щоб перевірити спецію, розітріть щіпку в пальцях: якщо запах ледь відчутний, її час минув.

Товари зі статті

Усе з цього списку продається вроздріб і оптом — ціна знижується сходинками від кількості.

Питання й відповіді

Скільки спецій потрібно кафе на місяць? Залежить від меню й кількості порцій. Почніть із набору з таблиці по 2–3 пакети кожної позиції, а через місяць подивіться, що закінчилося першим, і скоригуйте замовлення.

Мелений чи горошком перець брати для кухні? Обидва: мелений для швидкого готування, горошок для бульйонів, маринадів і млинка на роздачі.

Чим відрізняються прованські й італійські трави? У прованських переважають чебрець, розмарин і майоран, вони підходять для запікання. В італійських акцент на базиліку й орегано, це трави для піци, пасти й томатних соусів.

Чи можна отримати рахунок для закладу? Так, оберіть при оформленні оплату за рахунком. Для постійних закупівель менеджер підготує персональний прайс, умови на сторінці «Оптовим клієнтам».

Усі позиції з таблиці є в розділі «Спеції та приправи».